Menü „Christmas“

Kräuterroulade vom Rehrücken auf pikantem Fenchelsalat

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Wildrahmsuppe mit Quitten

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Hausgemachte Tagliatelle

mit Calamaretti, Fenchel und Oliven

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Gebackene Gänsekeule mit Feigen, Rotem Kohl

und Kartoffel - Brotauflauf

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Tiramisu mit 43ér, Birnen und Orangensorbet

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Menu „Classic“

Geklopftes Rindercarpaccio mit Walnuss, Feldsalat, Olivenöl

und Parmesan

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Pastinakencremesuppe mit gebeiztem Gewürzlachs

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Offene Ravioli mit Flusskrebsen, getrockneten Tomaten und Champignons

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Rosa gebratene Entenbrust mit Jus, Spitzkohl und Gewürzkartoffeln

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43ér-Eiscreme mit kleinem Schokoladenauflauf karamellisierter Ananas

Menü "Mar y Montaña"

Gebratene Gänseleber mit Belugalinsen - Tabouleh und Granatapfel

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Gebackene Riesengarnele mit gedämpften Austern - Wan Tan, Dashibrühe und Passe Pierre Algen

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Mit Heu geräucherte Perlhuhnbrust mit Kürbiscreme, Schalotten und Kräuterseitlingen

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Palmzucker-lackierter Hirschrücken mit Artischocken und Topinambur

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Schwarzer Milchreis mit Tonkabohneneis, dunkler Schokolade und Blüten

Menü „Old Fashioned“

Gebratene Gänseleber mit Beluglinsen und karamellisierten Äpfeln

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Risotto mit Jakobsmuscheln, Kürbis und Basilikum

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Gegrilltes Entrecote mit Rotweinzwiebeln, Kräuterseitlingen und Selleriepüree

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Dunkles Schokoladensorbet mit Vanilletarte und Waldbeeren

Menü "Nova Regio"

Geräucherte Entenbrust mit Sauerteigcroutons, Brunnenkressesalat, Walnusstapenade und Petersilienöl

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Krustentiersüppchen mit Garnelen Dim Sum und Chorizo

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Confiertes Rotbarbenfilet mit , gedünsteter Gurke und nordischer Guacamole

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Glasierter Nacken vom Bentheimer Schwein mit Radieschen, jungem Lauch und gebratener Polenta

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Mangotarte mit weißem Schokoladeneis und Mandeln